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Je vous donne ma recette de crême de cassis :

Pour 3l de crême de cassis:

1 kg de fruits; 8 feuilles de cassis; 1 l de vin rouge à 13°; 800g de sucre; 1 verre à liqueur d'alcool à 90°

Ecraser les grains avec un pilon sans trop écraser les petites graines. Ajouter le vin rouge, les feuilles et la moitiè du sucre.

Garder dans un endroit frais 5 à 6 jours en remuant souvent.

Presser les fruits dans une étamine pour en extraire tout le jus. Verser ce jus dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le reste du sucre. Eteindre le feu au premier bouillon.

Laisser refroidir, ajouter l'alcool à 90°, et remplir des bouteilles ébouillantées. Bien boucher.