Crême de cassis
Je vous donne ma recette de crême de cassis :
Pour 3l de crême de cassis:
1 kg de fruits; 8 feuilles de cassis; 1 l de vin rouge à 13°; 800g de sucre; 1 verre à liqueur d'alcool à 90°
Ecraser les grains avec un pilon sans trop écraser les petites graines. Ajouter le vin rouge, les feuilles et la moitiè du sucre.
Garder dans un endroit frais 5 à 6 jours en remuant souvent.
Presser les fruits dans une étamine pour en extraire tout le jus. Verser ce jus dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le reste du sucre. Eteindre le feu au premier bouillon.
Laisser refroidir, ajouter l'alcool à 90°, et remplir des bouteilles ébouillantées. Bien boucher.